поиск по форуму | рус | eng | о компании ABBYY | отзывы | контакты
Продукты Компаниям Скачать Клуб Купить  
Добро пожаловать в форум, Guest     Войти |  Регистрация | В избранное | Подписаться

Все форумы / Городские диалекты
Тема
 
[0]    Расколотка      [new]
recobra 1 мар 07, 15:45    Ответить | Ответить с цитированием

Расколотка - отбитая в свежезамороженном виде рыба, подаваемая к столу с солью и перцем.
Регион - Восточная Сибирь, особенно Прибайкалье

Рецепт приготовления на сайте Ресторан.ру:
Расколотка
Путь: Кулинария / Национальные кухни / Сибирская кухня / Закуски /

Ингредиенты:
1 сильно замороженная рыба черный или белый молотый перец соль по вкусу

Способ приготовления: Рыбу хорошо отбить со всех сторон, затем снять кожу, а замороженную мякоть отделить от костей. Кусочки рыбы посыпать перцем и солью. Подавать в сыром виде.

Примеры:

Расколотка - это наше традиционное сибирское блюдо, опасность здесь не так велика, если сырой продукт хорошо проморожен.
Восточно-Сибирская правда, 03 Августа 2006
http://www.vsp.ru/show_article.php?id=34695

В меню ресторана "Царский" представлена вся палитра русской кухни, прежде всего, это блюда из рыбы: уха «Боярская», «По-царски», расколотка из сига, шашлык из семги, запеченный омуль с грибочками, хариус в хрустящей корочке.
Ресторанная реклама, г. Иркутск
http://www.baikal-hotel.ru/asp/qa.asp?noparma=ziwk&gid=74.2

Без меховой шапки и без меховых или ватных штанов на Байкале не появляйся. Байкал - не Черное море, и в марте на берегу и на льду так "заворачивает", что даже у костра можно замерзнуть в расколотку (расколотка - крепко замороженная свежая рыба, разбитая молотком или обухом топора, подаваемая в таком виде на стол с солью и черным молотым перцем).
Томашевский В. Е. Советы бывалого рыболова
http://taymen.far.ru/book/Tom-007.shtml

Для Сибири характерен еще один, экзотический, способ употребления рыбы. Это расколотка. Зимой свежепойманный омуль кладется прямо на лед, где и замерзает. Затем его режут на куски, колотят молотком, посыпают солью и черным перцем и едят, запивая водкой. Расколотка, как показывает практика, достаточно безопасна для здоровья, возможно, потому, что в омуле и до сих пор не очень много опасных для человека глистов, однако следует помнить, что проводить подобные эксперименты можно только с омулем и только в сочетании с водкой.
"Сибирские традиции в период Великого поста", Иркутская городская электронная газета "Интендантский садъ", N 18 от 13 марта 2006 г.
http://ismi.ru/gazeta/index.php?IDE=131

Забыл сказать, мои ещё расколотку очень уважают (так у нас называют мороженную рыбу, употребляемую со смесью соли и перца в сыром виде)! Страшно?
Форум


 
[1]    Немножко офф      [new]
Беликов 1 мар 07, 19:20    Ответить | Ответить с цитированием

Впервые я ел сырую рыбу (посолив) достаточно давно (1968). Это когда между вольным плаванием рыбы и поеданием ее же проходит, скажем, час, не более.
Так принято употреблять рыбу в пищу не везде.

Сам я, не будучи рыбаком, практиковал это редко и, кажется, не без удивления русских окружающих.

Есть ли глаголы для этого занятия? Для меня было большим удивлением, что про того, кто сырой рыбы не ест на Хору (Хабаровский край) говорят он не талит, а на Бикине (Приморский край) -- он не талахонит.

Глагол, конечно, "не наш". Но непонятно чей.


 
[2]    Re: Немножко офф      [new]
recobra 1 мар 07, 19:44    Ответить | Ответить с цитированием

Беликов
Есть ли глаголы для этого занятия?


В нашем регионе - только частные. Для судака, например, или плотвы.

P.S. Частная ихиология изучает биологию отдельных видов, в отличие от общей, которая изучает рыб как класс


 
[3]    Re: Немножко офф      [new]
В.И.Беликов (научный редактор) 1 мар 07, 22:00    Ответить | Ответить с цитированием

recobra
[Беликов: Есть ли глаголы...]
В нашем регионе - только частные. Для судака, например, или плотвы.

Типа судачить -- есть сырого судака?


 
[4]    Re: Расколотка      [new]
recobra 1 мар 07, 22:12    Ответить | Ответить с цитированием

ну да, судачить, воплощаться, сплачиваться, коробиться.


 
[5]    Re: Расколотка      [new]
juha 1 мар 07, 22:15    Ответить | Ответить с цитированием

Прищучить? Приручить щуку?


 
[6]    Re: Расколотка      [new]
recobra 1 мар 07, 22:29    Ответить | Ответить с цитированием

трескать



Rambler's Top100